虽然每年这个时候农贸市场摊位上的大多数农产品可能都很熟悉，但有一些非常有趣的品种只能在这个季节找到。虽然每年这个时候农贸市场摊位上的大多数产品可能是熟悉的，但有一些非常有趣的品种，只有在这个季节才能找到。
Acur（甜瓜）
被称为“Acur”的甜瓜品种，是一种类似于夸张的黄瓜的水果，因为它长而绿，内部质地相似，但是，外皮有突出的脊。它在每年的这个时候最盛行，因为它被腌制或磨成了清爽的沙拉。这种瓜类品种也被称为“Hta”，在土耳其菜肴中的使用与它类似的黄瓜和西葫芦相似。有时它可以作为菜肴的替代品，如“cack”或与洋葱和西红柿一起炒制的橄榄油菜肴。
Kelek（未成熟的甜瓜）
“Kelek”是指未成熟的甜瓜，这是一种摊位上的水果，类似于迷你版的西瓜或甜瓜。“Kelek”一般是带籽的，籽可以单独食用，因其营养价值而受到推崇，而水果主要是作为泡菜来制作。在一些食谱中，水果的缝隙被填入咸味的馅料，并被烤成“dolma”，这是土耳其语，指的是有馅料的任何东西。
Kudret Nar（苦瓜）
Kudret Nar主要用于药用，但却非常漂亮，在英语中被称为苦瓜，类似于一朵黄色的花。其果实被保存在橄榄油或蜂蜜中，作为天然的营养补充剂，一勺一勺地服用。
Bamya and Bamya iei（黄秋葵和小秋葵）
秋天也是土耳其美食中两种非常珍贵的物品的季节，它们是Bamya（黄秋葵） and Bamya ie（小秋葵）。虽然“Bamya”是秋葵的土耳其语，但它的花是木槿花的变种。两者都是在土耳其的烹饪传统中精心采摘和准备的。虽然秋葵是以橄榄油和西红柿为基础的菜肴，但在其制作过程中，对蔬菜顶端的切片方式非常特别，以确保粘稠的质地不被释放。这意味着在一道菜中仔细地将每一个秋葵的尖端切成金字塔形状。其花的艰苦部分，在土耳其被用来泡茶，因为它有药用价值，必须在清晨收集，每朵花都被一一串在绳子上，在那里被晒干。